Приправы и специи

Для приготовления множества блюд восточной кухни профессиональные повара и хозяйки предпочитают приправы и специи из Турции.

 
•  Специи — это вещества органического и неорганического происхождения, которые влияют непосредственно на вкус еды. Они способны усилить вкус продукта, изменить его, придать дополнительный оттенок, свой аромат и визуально окрасить  блюдо. 
•  Приправы — это уже готовые ароматные добавки, содержащие в себе всевозможные пряности и специи в нужных пропорциях. Приправа может быть не только сухой и сыпучей, также допускается ее употребление в чистом виде, отдельно от основного блюда. Например, аджика, горчица, столовый хрен и т. д. 

Известны тысячи пряностей, приправ и специй, но это совершенно не значит, что все их нужно покупать и использовать. Достаточно подобрать оптимальный набор для себя и комбинировать. Есть ряд специй, подходящих к тому или иному продукту, а есть более универсальные, например, турецкая гвоздика будет превосходным дополнением выпечки, а еще ее чаще всего используют при консервировании или приготовлении домашних напитков. 

Применяя специи в процессе готовки, помните: «Лучшее — враг хорошего». Не нужно сыпать в блюдо все, что есть в ваших запасах. Ведь щепотка всего одной неверно подобранной пряности способна испортить вкус блюда окончательно и бесповоротно. Даже если в ходе готовки оно подавало большие надежды, и все остальные ингредиенты были подобраны идеально. 

Также есть такие приправы, которые способны подавлять аромат и вкус других компонентов в блюде. К ним относятся, например, хрен и горчица. Они могут подавлять и слегка перебивать вкус основного блюда, но это не всегда плохо. Также они окрашивают и придают пикантности продукту. 

Используя различные специи, пряности и приправы, не нужно бояться сочетать на первый взгляд несочетаемые вкусы. Как, например, кислое и сладкое. Сахар прекрасно сочетается с горькими и острыми пряностями, раскрывая их и делая объемными. 

После добавления в блюдо пряности или приправы дайте ему настояться минут 5-10. Большинство специй следует использовать, когда блюдо уже практически готово, чтобы они в процессе варки не потеряли свой вкус. Но при этом им тоже необходимо время, чтобы потом раскрыть свой букет. Поэтому, добавив блюду последний пряный штрих, не спешите подавать его к столу, дайте пару минут, чтобы приправы и специи заработали. 

Помимо своих вкусовых качеств, все эти душистые травки, листики и коренья приносят пользу организму, а также обладают бактерицидными свойствами. Например, пряность  сумах. Эта турецкая специя из семейства фисташковых имеет кислый вкус. Заменяет лимон, уксус и придает продукту красивый рубиновый оттенок. Прекрасно сочетается с мясом, используется в различных маринадах, при приготовлении сыра. Кроме того, эта пряность полезна, она помогает организму избавиться от шлаков, снимает воспаления, благотворно влияет на пищеварительную систему. Или куркума — яркая желтая специя, способная своим пикантным вкусом преобразить любое блюдо. Снижает уровень соли в рационе, а напитки с добавлением куркумы прекрасно утоляют жажду. 

Эти и многие другие приправы и специи, а также полный набор ингредиентов для кулинарных шедевров — (от молочных продуктов и мяса до овощей и фруктов) — вы можете найти в каталоге SAMGRUPP. Мы осуществляем поставки в большинство ресторанов восточной и европейской кухни по всей России и гарантируем качество каждой единицы из нашего ассортимента.